米・・・2合（360ml）
さんま・・・2尾（230g）
塩・・・小さじ1
〔Ａ〕水・・・330ml
〔Ａ〕酒・・・大さじ2
〔Ａ〕うすくちしょうゆ・・・小さじ1
〔Ａ〕塩・・・ひとつまみ
みょうが（薄い小口切り）・・・適量
すだち（半分に切る）・・・1個分

【1】さんまはまんべんなく塩をふってバットに並べ、ラップをかけて15分以上おく（時間外）。米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく（時間外）。
【2】さんまは魚焼きグリルか焼き網で、両面にしっかり焦げ目がつくまで焼く。あら熱が取れたら背側を軽く押して開き、ワタを取り出す。ボウルに重ねたざるにワタを入れ、ゴムべらで押しつけるようにしてこす。身は骨を除いて頭と尾を切る。
【3】鍋に米、A、2のワタを入れてひと混ぜする。さんまをのせてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にして10分炊き、火を止めて10分蒸らす。身をほぐしながらサックリと混ぜ、器に盛り、みょうがをのせる。すだちを添え、お好みでしぼって食べる。