牛肉（シチュー用）・・・500g
たまねぎ・・・1個
にんじん・・・1/2本
ドライプルーン（種抜き）・・・10個
塩・・・小さじ1/4
粗びき黒こしょう・・・少々
薄力粉・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ2
赤ワイン・・・200ml
〔A〕水・・・800ml
〔A〕デミグラスソース（缶詰）・・・1/2缶（145g）
〔A〕塩・・・小さじ1/2
〔A〕粗びき黒こしょう・・・少々

【1】たまねぎは縦半分に切ってから縦に薄切りに、にんじんは薄い半月切りにする。牛肉は塩、黒こしょうをふってもみ､薄力粉をまぶす。
【2】鍋に油を強めの中火で熱して牛肉を並べ、転がしながら2～3分焼く。たまねぎ、にんじんを加えて3～4分炒める。赤ワインを加え、汁気が半量以下になるまで煮詰める。
【3】Aを加え、煮立ったらアクを取り、牛肉がやわらかくなるまで弱火で50分～1時間煮る。プルーンを加えてさらに10分ほど煮る。