そば（乾麺）・・・200g
えび（殻付き無頭）・・・大2尾
生しいたけ・・・2個
かまぼこ（幅5mmのもの）・・・2切れ
〔Ａ〕天ぷら粉・・・25g
〔Ａ〕水・・・40～50ml
揚げ油・・・適量
〔Ｂ〕だし汁・・・3カップ
〔Ｂ〕しょうゆ・・・1/4カップ
〔Ｂ〕みりん・・・1/4カップ
ゆずの皮（薄く削ったもの）・・・2枚
三つ葉（長さ3cmに切る）・・・適量

【1】えびは尾とひと節を残して殻をむき、背わたを取る。腹側に数本切り目を入れ、軽く押さえてのばす。しいたけは軸を取り、かさに飾り包丁を入れる。ボウルにAを混ぜる。
【2】フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて中温に熱し、しいたけをサッと素揚げして取り出す。えびに天ぷら粉少々（材料外）をまぶし、Aをからめて入れ、返しながら1～2分揚げる。
【3】そばは袋の表示通りにゆで、流水で洗う。熱湯をかけて温め直し、水気をきって器に盛る。
【4】鍋にBを入れて強火にかけ、煮立ったら1分ほど煮てアルコールをとばし、3にかける。2、かまぼこ、ゆずの皮、三つ葉をのせる。