えび（殻付き）・・・12尾（120g）
絹ごし豆腐・・・1丁（300g）
レタス・・・3枚
明太子（薄皮を取る）・・・20g
しょうが（せん切り）・・・1かけ分
ごま油・・・大さじ1/2
〔Ａ〕水・・・300mL
〔Ａ〕酒・・・大さじ1
〔Ａ〕鶏がらスープ（顆粒）・・・小さじ1/2
〔Ａ〕塩・・・小さじ1/3
水・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1

【1】えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取る。片栗粉適量（材料外）をまぶして流水でもみ洗いし、水気をふく。豆腐は食べやすく切る。レタスは大きめにちぎる。
【2】フライパンにごま油を中火で熱し、えびを両面の色が変わるまでサッと焼く。しょうがを加えて炒め、香りが立ったらA、明太子を加えて煮立てる。豆腐を加え、ふたをして弱火で4～5分煮る。
【3】レタスを加えてサッと煮たら、材料の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。