温かいごはん・・・300g
魚肉ソーセージ・・・2本
ピーマン・・・1個
パプリカ（赤）・・・1/4個
たまねぎ・・・1/2個
にんにく（みじん切り）・・・1かけ分
サラダ油・・・大さじ2と1/3
〔A〕塩・・・少々
〔A〕こしょう・・・少々
〔A〕オイスターソース・・・大さじ1
〔A〕しょうゆ・・・小さじ1
卵・・・2個
粗びき黒こしょう・・・適量

【1】魚肉ソーセージは幅1cmほどに切る。ピーマン、パプリカは5mm四方に切る。たまねぎは粗いみじん切りにする。
【2】フライパンに油大さじ2を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら魚肉ソーセージ、たまねぎ、ピーマン、パプリカを加え、2分炒める。
【3】ごはんを加えて全体になじむまで炒め、Aを順に加えて炒め、器に盛る。
【4】フライパンをサッと洗って油大さじ1/3を中火で熱し、卵を1個ずつ割り落とし、目玉焼きを作る。3のごはんにのせ、黒こしょうをふる。