豚肩ロース肉（かたまり）・・・350～400g
塩・・・小さじ1
〔A〕 長ねぎ（青い部分）・・・5cm
〔A〕 しょうが（薄切り）・・・3枚
〔A〕 水・・・800ml
〔A〕 酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ3
ゆで卵（殻をむく）・・・2個
かいわれ菜・・・適量
白髪ねぎ・・・適量

【1】豚肉はたこ糸で巻いて形をととのえて塩をすり込み、15分ほどおく（時間外）。
【2】厚手の鍋にA、1を入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、ペーパータオルで落としぶたをして、弱火で40分ほど煮る。
【3】しょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で20分ほど煮る。ゆで卵を加えて火を止め、そのまま冷ます（時間外）。表面の白く固まった肉の脂は、取り除く。
【4】豚肉は取り出し、食べやすく切り、ゆで卵は縦半分に切る。器に盛り合わせ、かいわれ菜と白髪ねぎを添える。