温かいごはん・・・250g
まぐろ（刺身用）・・・3切れ
サーモン（刺身用）・・・4切れ
鯛（刺身用）・・・2切れ
いか（刺身用・細切り）・・・8本
甘えび（刺身用）・・・4尾
ほたて貝柱・・・1個
きゅうり・・・1本
焼きのり（全形）・・・1枚
青じそ（4等分に切る）・・・1枚分
細ねぎ（小口切り）・・・少々
レモン（国産・薄切り）・・・適量
いくら・・・適量
木の芽・・・適量
食用菊・・・適量
花穂じそ・・・適量
寿司酢・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/4
練りからし・・・少々
オリーブ油・・・小さじ1/3
しょうゆ・・・適量

【1】ボウルにごはんを入れて寿司酢を回しかけ、切るように混ぜてあら熱を取る。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにして別のボウルに入れ、塩をふって15分ほどおき（時間外）、水気をしぼる。
【2】焼きのりの上に1のごはんを奥側1cm空けて広げる。1のきゅうりを手前8～10cmに薄く広げ、手前から巻いて押さえる。両端を切り落として9等分に切り、切り口を上にして並べる。
【3】まぐろは縦半分に切り、半量ずつくるりと巻いて青じそ2切れとともに2にのせ、練りからしをのせる。サーモンは5mm角に切り、オリーブ油、細ねぎを混ぜて2に半量ずつのせ、レモンを小さく切って添える。いかは4本ずつ渦巻き状に2にのせ、いくらをのせる。それぞれ2個ずつ作る。
【4】鯛は2にのせ、木の芽を添える。甘えびは殻と尾を除き、2にのせ、菊の花びらをのせる。ほたて貝柱は厚みを半分に切って2にのせ、花穂じそを飾る。3とともに器に盛り、しょうゆをつけて食べる。