鶏ひき肉（もも）・・・250g
たまねぎ・・・1/2個
ピーマン・・・1個
紅しょうが・・・大さじ2
〔Ａ〕しょうゆ・・・大さじ3
〔Ａ〕酢・・・大さじ3
〔Ａ〕砂糖・・・大さじ1
〔Ａ〕赤唐辛子（小口切り）・・・1本分
水・・・100mL
〔Ｂ〕片栗粉・・・大さじ1/2
〔Ｂ〕酒・・・大さじ1/2
〔Ｂ〕マヨネーズ・・・大さじ1
〔Ｂ〕塩・・・少々
サラダ油・・・大さじ1/2

【1】たまねぎは縦半分に切り、半量はみじん切りにし、残りは繊維に沿って薄切りにする。ピーマンは縦半分に切り、横に幅2～3mmに切る。
【2】薄切りのたまねぎをサッと洗って水気をきり、Aと合わせて10分ほどおき、材料の水を加えて混ぜる。
【3】ボウルにひき肉、Bを入れて混ぜ、みじん切りのたまねぎを加えて混ぜ、8等分の円形にする。
【4】フライパンに油をひいて3を並べ、中火にかける。焼き色がついたら返し、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。ふたを取って汁気をとばし、2に漬ける。ピーマン、紅しょうがを加えて混ぜ、15分以上おいて味をなじませる（時間外）。