塩鮭（甘口・切身）・・・2切れ
じゃがいも・・・2個（350ｇ）
酒・・・大さじ1
パセリ（みじん切り）・・・大さじ1
バター・・・大さじ1
こしょう・・・少々
薄力粉・・・各適量
溶き卵・・・各適量
パン粉・・・各適量
揚げ油・・・適量
キャベツ（せん切り）・・・各適量
トマト（くし形切り）・・・各適量
中濃ソース・・・各適量

【1】耐熱の皿に鮭を並べて酒をふり、ラップをふんわりとかけて電子レンジで2～3分加熱する。皮と骨を取り除き、大きめにほぐす。
【2】じゃがいもは洗って水気をつけたまま1個ずつラップで包み、電子レンジで6～7分加熱する。あら熱が取れたら皮をむき、ボウルに入れてつぶす。
【3】2に1、パセリ、バター、こしょうを入れて混ぜ、4等分の俵形にまとめる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、冷蔵庫で15分ほど落ち着かせる（時間外）。
【4】揚げ油を中温に熱して3を入れ、転がしながらこんがりと揚げる。器に盛り、キャベツ、トマトを添え、ソースをかける。